Một nhóm nghiên cứu tại Đại học Quốc gia Singapore đã phát triển một phương pháp mới sản xuất hải sản thuần chay mong muốn có hương vị thơm ngon nhưng vẫn duy trì các lợi ích sức khỏe của cá thật. Họ đặt mục tiêu tạo ra các sản phẩm dựa trên protein không chỉ có giá trị dinh dưỡng tương đương với hải sản đích thực mà còn có thể giải quyết thách thức về tính bền vững của thực phẩm.

Được dẫn dắt bởi điều tra viên chính Dejian Huang, nhóm đã sử dụng protein từ cây họ đậu để phát triển các lựa chọn thay thế hải sản tốt hơn. Để bắt chước độ mềm và kết cấu của một con cá thật, họ đã sử dụng máy in 3D cấp thực phẩm với mực làm từ protein. Các kết cấu khác nhau được tạo ra trong một sản phẩm khi lớp mực ăn được được lắng đọng từng lớp.

Các nhà nghiên cứu đã sử dụng hai nguồn thực vật bền vững, giàu protein: vi tảo và đậu xanh. Chúng được chiết xuất trong phòng thí nghiệm và kết hợp với các loại dầu thực vật có chứa axit béo omega-3. Huang và nhóm của ông đã in phi lê cá hồi sử dụng đậu lăng đỏ, và họ cũng đã xuất bản tôm. Bây giờ, họ có kế hoạch in nhẫn mực vì nó có tiềm năng thương mại hóa.

Người ta phát hiện ra rằng hải sản bắt chước giống với cấu trúc và kết cấu của sản phẩm thật, nhưng người tiêu dùng vẫn thích chế biến nó như với mực thật. Thử nghiệm nấu ăn ban đầu cho phép mực làm từ thực vật thể hiện hương vị chấp nhận được và kết cấu hứa hẹn.